日本拉面是什么面？各種湯面條的做法大全家常做法？就是最基礎(chǔ)的湯是用哪些材質(zhì)熬制;可以分為四大類：雞骨湯、豬骨湯、魚干湯和干貝湯。

日本拉面是什么面

其實一碗正宗的日本拉面可以分解為：面、湯底、著味、調(diào)味、配菜幾個部分。

面主要分為三種：分別是生面，干面和方便面。

生面是指“壓制成型后，未經(jīng)加熱和干燥處理的面條”。因為含水量豐富，所以吃起來口感很彈，同時不易吸收過多的湯汁而變的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及，常見的有粗面、極粗面、中粗面。

干面是指“經(jīng)過了加熱和干燥處理的面條”，這是一種傳統(tǒng)的做法，有些地區(qū)講究又細又有嚼勁的拉面品種，不適合使用含水量豐富的生面。例如：有名氣的博多拉面通常使用干面狀態(tài)的“極細面”。

方便面是指“經(jīng)過油炸處理的面條”，這個相信大家都很熟悉了。

各種湯面條的做法大全家常做法

一、紅燜羊肉面

材料：羊肉、面條

做法：

1、羊肉切小四方塊，焯水備用;

2、熱鍋涼油下蔥姜蒜片炒香，加入羊肉塊翻炒;

3、再加入切片的胡蘿卜和洋蔥，因為要燉，所以洋蔥比較好切成月牙形的片狀;

4、加入糖，鹽，料酒，生抽，和用水化開的豆醬，翻炒均勻;

5、加入溫水或等量高湯，量以淹沒羊肉為準，倒入高壓鍋;

6、把八角，桂皮，花椒，香葉和枸杞用茶包袋裝好也放入高壓鍋鍋內(nèi);

7、大火上汽3分鐘，轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘關(guān)火，讓鍋自行冷卻放氣;

8、面煮好，放入碗內(nèi)，加入悶好的羊肉和湯汁，再附上開水焯過的青菜葉，即可上桌。

二、酸菜牛肉面

材料：牛肉400克、酸菜1棵、面條200克

做法：

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘;

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出;

3、準備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙;

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥;

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒;

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘;

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁;

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開;

9、鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

人們的食欲普遍下降，經(jīng)常用湯面條來解決一餐的問題。比起米飯，湯面條煮法簡單，更能隨心搭配，比較適合工作忙碌的人士下廚。顯然，多了解一些湯面條的做法，也能更加滿足自己的味蕾需求。